DESCRIPTION DU RAZ-EL-HANOUT JAUNE :

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices emblématique de la gastronomie marocaine, cet assemblage d'épices très aromatique à une saveur chaude et suave, pas piquante, avec de légères notes sucrées. Généralement, le ras-el-hanout est composé de curcuma, romarin, coriandre, fenouil et fenugrec, mais à l'origine, il était composé de 19 épices. Mais il y a en réalité une multitudes de recettes de ras-el-hanout pouvant être composée d'une dizaine d'épices à parfois plus de 50 ! Si chaque famille a sa propre recette, on retrouve toujours la même base d'épices, très communes en Afrique du Nord : la coriandre, le curcuma, le cumin, le carvi, le fenugrec, et la cannelle.
On distingue généralement deux grands types de ras el hanout : le ras el hanout jaune, chaud, suave et doux, et le ras el hanout rouge, plus sec et piquant que le jaune.

COMMENT UTILISER LE RAZ-EL-HANOUT JAUNE EN CUISINE :

Mélange d'épices typiquement maghrébin, le ras-el-hanout (littéralement patron de la maison) est la base des recettes de ragoûts de viande, boulettes et brochettes du nord de l'Afrique du Nord et particulièrement du Maroc. On le retrouve dans les sauces pour couscous ou tajines ou encore pour parfumer le riz et de nombreux gâteaux riches en miel et en fruits secs.
Il peut parfaitement remplacer les épices keftas prévues pour aromatiser les boulettes orientales. Il est intéressant aussi de l'utiliser dans des plats autres que les plats typiques du Maghreb. Il s'associe par exemple très bien avec les produits de la mer comme les noix de Saint-Jacques, les poissons blancs, les fruits ede mer et les crustacés.
Pour les plus audaieux, il peut s'utiliser dans les dessets, avec des fruits par exemples ou dans la pâtisseries oriantales à base d'amandes et de miel.