Poivres

Le poivre est une épice incontournable qui relève les plats avec élégance et subtilité. Issu des baies du poivrier, le piper nigrum, il se décline en plusieurs variétés :

le poivre noir : issu de grains cueillis avant maturité, lorsque les baies commencent à rougir. En séchant, les baies se rident et tournent au noir.
le poivre blanc : cueilli à pleine maturité, lorsque les baies sont bien rouges. Un long traitement permet d’éliminer l’enveloppe et de ne conserver que la graine.
le poivre vert : cueilli avant maturité puis séché ou conservé par lyophilisation ou en saumure.
le poivre rouge : cueilli à pleine maturité avant d’être séché.

Chaque variété offre des arômes et une intensité différente. Apprécié pour sa saveur piquante et son parfum unique, il est utilisé dans toutes les cuisines du monde, aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Véritable symbole de raffinement, le poivre sublime les mets et éveille les papilles.

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Sous-catégories

• Poivres d'origine

Les poivres d’origine offrent une palette de saveurs uniques, influencées par leur terroir et leur méthode de culture. Parmi les plus réputés, on retrouve le poivre de Kampot du Cambodge, aux notes florales et épicées, le poivre de Malabar d’Inde, intense et boisé, ou encore le poivre de Sarawak de Malaisie, plus doux et citronné. Chaque poivre révèle des arômes distincts, apportant caractère et finesse aux plats, et témoignant du savoir-faire des producteurs à travers le monde.
• Poivres rares

Les poivres rares sont des trésors d’exception aux arômes surprenants, prisés par les chefs et amateurs de gastronomie. Le poivre sauvage de Voatsiperifery, originaire de Madagascar, séduit par ses notes boisées et citronnées. Le poivre long de Malaisie, avec sa forme allongée, dévoile une saveur chaude et légèrement sucrée, rappelant la cannelle. Quant au poivre cubèbe, surnommé «poivre à queue», il offre des nuances résineuses et mentholées, parfaites pour parfumer les plats avec originalité. Ces poivres d’exception apportent une touche unique et raffinée à la cuisine.
• Baies & faux poivres

Les faux poivres et les baies sont des alternatives surprenantes aux poivres traditionnels, apportant des saveurs uniques et variées en cuisine. Parmi eux, le poivre rose, issu du Schinus terebinthifolius, séduit par ses notes douces et fruitées. La baie de Timut, originaire du Népal, révèle des arômes d’agrumes et une légère sensation pétillante. Quant à la baie de Sichuan, avec son parfum citronné et floral, elle offre une expérience gustative incomparable. Ces épices atypiques permettent d’explorer de nouvelles associations et de sublimer les plats avec finesse et originalité.
• Mélanges

Les mélanges de poivres associent différentes variétés pour créer une palette aromatique riche et équilibrée. En combinant poivre noir, blanc, vert et rouge, ou encore des poivres rares comme le poivre de Sichuan ou le poivre long, ces assemblages apportent profondeur et complexité aux plats. Ils offrent un équilibre subtil entre chaleur, fraîcheur et nuances boisées ou fruitées. Idéals pour relever viandes, poissons et sauces, les mélanges de poivres sont une invitation à sublimer chaque recette avec élégance et raffinement.
• Coffrets et...