NOM BOTANIQUE DU POIS CHICHE : Cicer arietinum
AUTRES APPELLATIONS : -
FAMILLE : Fabaceae
ORIGINE DU POIS CHICHE : Méditerranée orientale
PARTIES UTILISÉES : Graines

DESCRIPTION DES POIS CHICHES :

Le pois chiche est une espèce de plante de la famille des Fabacées (légumineuses) dont font également partie les haricots, les pois, les lentilles, les arachides, le soja, les fèves… Cette plante annuelle est cultivée pour ses graines comestibles, les pois chiches. Leur forme ressemble à une tête de bélier, doù son nom arietinum, qui signifie le bélier (aries) en latin. Le pois chiche serait vraissemblablement originaire de Méditerranée orientale. 
La plante du pois chiche peut atteindre 1 mètre de hauteur.

UTILISATION DE LA FARINE DE POIS CHICHES DANS L'ALIMENTATION :

La farine de pois chiche est une farine indispensable dans la cuisine du Moyen-Orient avec laquelle on peut faire des falafels (mais ils peuvent bien sûr être confectionnés également à partir de pois chiches entiers), la Galantita (ou calentica) algérienne et de nombreuses sortes de beignets (comme la pakora indienne…).
La farine de pois chiche sert bien sûr à la fabrication de la socca niçoise : mélanger lentement 250 grammes de farine de pois chiches avec 60 centilitres d'eau très froide, ajouter progressivement 3 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive de première pression, saler et poivrer avec du poivre blanc (Muntok par exemple). Laisser reposer au moins deux heures. Bien entendu pour faire cuire une socca dans les règles de l'art il faudrait un four en terre chauffé à blanc… On peut simplement se contenter d'utiliser une poêle copieusement enduite d'huile d'olive et cuire une épaisseur de 5 millimètres à chaque fois jusqu'à ce que le dessus soit bien croustillant tout en conservant du moelleux à l'intérieur…
La farine de pois chiches est aussi la base de toutes les omelettes et crêpes végan…