NOM BOTANIQUE : Apium graveolens
NOMS COMMUNS : Céleri, céleri-branche, céleri à côtes
AUTRES APPELATIONS : Ache des marais, persil des marais
FAMILLE : Apiaceae (synonyme : ombellifères)
PARTIES UTILISÉES : Feuilles, racines, graines

HISTOIRE DU CÉLERI :

Le céleri est originaire du bassin méditerranéen, il est évoqué dès 800 ans avant J.-C. dans l'Odyssée d'Homère. Pendant des siècles, il se présente sous la forme d'un bouquet aux petites tiges et il est servit comme aromate. Ce n'est qu'au XVIIème siècle, en Italie, que la plante telle qu'on la connaît est née. Deux variétés furent créées : l'une à tiges longues et charnues, le céleri brnche et l'autre à grosse racine, le céleri rave.
En France, le céleri fut introduit de l'Italie à la Renaissancemais ce n'est qu'au XIXème qu'il prendra une réelle place dans la gastronomie.

DESCRIPTION DU CÉLERI BRUN EN POUDRE :

Le céleri est une plante commune dans nos jardins de la famille des apiacées (apium graveolens), c’est une plante herbacée bisanuelle cultivée comme plante potagère. Il est consommé pour ses feuilles et sa racine comme légume. Ses graines sont également utilisées en cuisine. Les fleurs du céleri sont blanches et sa période de floraison se situe entre août et octobre.

Le céleri brun en poudre est obtenu à partir des graines de céleri soigneusement séchées à plus haute température, ce qui lui confère une couleur ambrée à brun clair et un arôme plus intense que le céleri blanc.
Son goût est profond, terreux et légèrement torréfié, avec une belle longueur en bouche. Il s’utilise comme un exhausteur de goût naturel, parfait pour renforcer les plats mijotés, les bouillons corsés, les sauces foncées ou les mélanges d’épices pour viandes.
- Saveur puissante et chaleureuse
- Idéal pour assaisonnements rustiques et généreux
- 100 % naturel, sans additifs

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE CÉLERI BLANC ET LE CÉLERI BRUN :

La différence entre le céleri brun en poudre et le céleri blanc en poudre tient principalement à leur mode de préparation, partie de la plante utilisée, et leur profil aromatique :

- Céleri blanc en poudre
Origine : généralement obtenu à partir de racine de céleri (céleri-rave) ou de feuilles tiges séchées délicatement.
Aspect : poudre de couleur claire, beige pâle à blanc cassé.
Saveur : douce, légèrement sucrée, plus subtile, rappelle la fraîcheur du céleri cru.
Utilisation : parfait pour les plats délicats, les sauces blanches, les bouillons, ou les recettes où l'on veut une touche de céleri sans dominer.

- Céleri brun en poudre
Origine : souvent obtenu à partir de céleri (feuilles et tiges) rôti ou séché à plus haute température. Aspect : couleur plus foncée, brun clair à brun moyen.
Saveur : plus intense, terreuse, parfois légèrement fumée ou caramélisée.
Utilisation : idéal pour les plats mijotés, les mélanges d'épices, les marinades, où un goût plus profond et affirmé est recherché.

En résumé :
Blanc = plus doux et frais.
Brun = plus corsé et complexe.

UTILISATION DU CÉLERI EN CUISINE :

Le céleri brun en poudre est un condiment aromatique puissant, à la saveur terreuse, corsée et légèrement torréfiée. Il s’utilise en petite quantité pour enrichir les plats avec profondeur et complexité.
- Dans les marinades et mélanges d'épices :
Ajoutez-le dans vos rubs secs pour viandes rouges, côtes levées, ou volailles grillées. Parfait avec du paprika fumé, de l’ail en poudre et du poivre noir.
- Dans les ragoûts et plats mijotés :
Incorporez-le dans des bouillons de viande, des lentilles, des bœufs bourguignons ou des soupes rustiques pour une base plus riche.
- Dans les sauces foncées :
Un excellent ingrédient pour les jus de viande, les sauces brunes ou les gravys, auquel il donne du corps et une touche végétale chaude.
- Comme exhausteur de goût :
Utilisez-le à la manière d’un sel de céleri, pour relever une purée, des œufs brouillés, ou même une vinaigrette puissante.

ASTUCE :
Commencez par 1/4 de cuillère à café, c’est une épice concentrée. Elle s’associe bien avec : ail, oignon, poivre, moutarde, herbes séchées et paprika.