NOM BOTANIQUE : Saccharomyces cerevisiae
NOM COMMUN : Levure instantanée
AUTRE DÉNOMINATION : Levure lyophilisée
FAMILLE : Saccharomycetaceae

DESCRIPTION DE LA LEVURE INSTANTANNÉE :

La levure instantanée ou levure lyophilisée est une levure sèche. Elle se présente sous forme de petites paillettes ou de petits granulés qui absorbent le liquide rapidement. Contrairement à la levure sèche active, la levure sèche n'a donc pas besoin d'être hydratée ou levée, il suffit de l'incorporer directement à sec dans la pâte ou dans la farine.
Attention toutefois, si la levure instantannée est très simple d'utilisation, elle reste un peu plus fragile que la levure sèche active. Son pouvoir de fermentation est supérieur à celui de la levure déshydratée, la pousse de la pâte est plus rapide. Elle est particulièrement recommandée pour une utilisation dans les machines à pain.

UTILISATION DE LA LEVURE INSTANTANNÉE :

La levure de boulanger sèche instantanée est facile à utiliser, elle n’a pas besoin d’être réhydratée, on peut l’ajouter directement à la farine avant le pétrissage.
Notre levure instantanée est obtenue par culture de saccharomyces cerevisiae (environ 99% + du monostéarate de sorbitan et des traces d'acide ascorbique). Cette levure à hautes performances fermentaires est très rapide et très facile à mettre en œuvre. Elle est idéale pour la réalisation de pâtes levées : pains, pâtisseries, brioches, pizzas... avec une texture légère et moelleuse.

RECETTES AVEC DE LA LEVURE INSTANTANNÉE :

Découvrez nos recettes avec notre levure instantannée :
- La pâte à pizza