DESCRIPTION DU FRUCTOSE :

Le fructose est un sucre simple du groupe des cétoses. Il est très abondant dans les fruits et dans le miel et certaines plantes (Topinambour, chicorée). Grâce à son pouvoir sucrant plus élevé que celui du sucre il est possible de diminuer la quantité de calories absorbées pour une saveur sucrée équivalente. Il est important de ne pas confondre le fructose cristal avec le sirop de glucose enrichi en fructose (HFCS) souvent étiqueté "glucose/fructose" dans la grande distribution, qui est en réalité un mélange à 50/50 de glucose et de fructose donc un équivalant du sucre de table ou "saccharose". Le fructose cristal a un indice glycémique faible (22 pour celui que nous commercialisons), il est donc idéal pour les diabétiques.

UTILISATION DU FRUCTOSE EN CUISINE :

Grâce à son pouvoir sucrant et à ses propriétés physiologiques, le fructose présente un intérêt particulier pour des utilisations dans les produits alimentaires pauvres en calories et diététiques. Il apporte un goût sucré plus fin et développe l'arôme des préparations alimentaires.