NOM SCIENTIFIQUE : Morchella
NOM COMMUN : Morille
FAMILLE : Morchellaceae
ORIGINE DES MORILLES : Asie

DESCRIPTION DES MORILLES SÉCHÉES :

Nos morilles séchées sont exclusivement des morilles de l’espèce Morchella esculenta, entières et séchées.
La morille (Morchella esculenta) est un champignon de printemps de la famille des Morchellacées dont la très haute valeur culinaire en fait un produit très recherché.
Les morilles séchées sont particulièrement intéressantes, car le séchage leur fait perdre toute la toxicité du champignon cru (la morille fraîche est toxique et nécessite une cuisson pour détruire l'hémolysine qu'elle renferme).

UTILISATION DES MORILLES SÉCHÉES :

La morille est recommandée pour parfumer les omelettes, les brouillades, les blanquettes de veau, le coq ou le poulet au vin jaune, les farces…
Pour transformer un tournedos en plat d'exception, il suffit de faire revenir deux ou trois morilles réhydratées, coupées en petits morceaux dans la poêle ayant servi à la cuisson de la viande, d'y ajouter une généreuse cuillère de crème fraîche, et un trait de porto blanc pour finir !

CONSEILS DE PRÉPARATION DES MORILLES SÉCHÉES :

Pour utiliser les morilles séchées, faites les tremper une quinzaine de minutes au moins dans de l'eau tiède. Égouttez puis plongez les champignons dans de l'eau bouillante pendant une minute, égouttez puis cuisinez suivant votre recette.