NOM BOTANIQUE : Vicia Faba
NOM COMMUN : Fèves
AUTRES DÉNOMINATIONS : -
FAMILLE : Fabaceae
ORIGINE DE LA FÈVE : Proche-Orient

ORIGINES DE LA FÈVE :

Les premières traces des fèves datent d’environ 6000 ans avant J.-C. au Proche-Orient mais sa domestication date plutôt de 4000 ans avant J.-C. dans le Bassin méditerranéen. La fève est ensuite introduite en Chine autour du IIème siècle après J.-C. Ce n’est qu’au XVIIème siècle qu’elle arrive en Amérique du Nord.
Sa consommation est importante dans l’Antiquité à Rome et en France au Moyen-Âge.

DESCRIPTION DE LA FÈVE :

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses. Ce sont des plantes herbacées pouvant dépasser un mètre. Les feuilles sont pennées et terminées par une pointe, elles sont de couleur vert-gris. La fleur est blanche ou rosée avec quelques taches noires. Le fruit est une gousse contenant les graines de formes ovales et aplaties avec une peau épaisse.
Le terme “fève” désigne la plante et la graine. Cette graine comestible est utilisée fraîche ou sèche.

UTILISATIONS DE LA FÈVE :

Les fèves ont une texture onctueuse et une saveur de noisette. Elles peuvent être consommées crues (mais sans la peau épaisse) ou cuites. Les jeunes pousses de certaines variétés peuvent être consommées en mange-tout.
Selon les pays, la fève se consomme différemment. En France, on la mange crue à la croque-au-sel, comme les radis. En Espagne, elle est utilisée dans leur cassoulet traditionnel, le fabada. En Afrique du nord, on la consomme en purée, en salade ou en beignet. Elle remplace parfois le pois chiches dans le couscous.
En Chine, les fèves sont consommées grillées.

RECETTES AVEC NOS FÈVES :

Retrouvez vite nos recettes avec nos fèves :

- Les galettes de fèves